Print dit recept
Deze varkenskarbonades met stoutglazuur, bereid in de slowcooker met slechts vier ingrediënten, zijn voor mij het ultieme doordeweekse avondmaal: minimale inspanning, een fantastisch resultaat en een saus die smaakt alsof je er de hele dag aan hebt staan pruttelen. De basis van het gerecht is een donker stoutbier, dat een geroosterde, moutige diepte geeft die inkookt tot een glanzend, bijna melasse-achtig glazuur. Een beetje bruine suiker en Dijonmosterd ronden de zoetheid en de pittigheid af, terwijl een ui subtiel op de achtergrond verdwijnt en de saus die smaak geeft alsof hij urenlang heeft staan sudderen. Het is typisch voor het Amerikaanse Midwesten – stevig, troostend en praktisch – maar met een knipoog naar de klassieke stoofschotels met stout die je in pubs in het Verenigd Koninkrijk en Ierland vindt.
Serveer deze karbonades direct uit de slowcooker met een flinke scheut van die donkere, glanzende jus eroverheen. Ze smaken heerlijk met romige aardappelpuree, eiernoedels met boter of simpele gestoomde rijst om de saus op te nemen. Voeg iets groens toe voor de balans – geroosterde spruitjes, gebakken sperziebonen of een frisse salade met een pittige vinaigrette. Een knapperig brood is handig om de laatste restjes van de stoutsaus op te deppen, en als je van bier houdt, schenk dan een klein glaasje van dezelfde stout die je in het recept hebt gebruikt om de smaken op het bord te accentueren.
Varkenskarbonades met stoutglazuur uit de slowcooker
Porties: 4
Ingrediënten
4 varkenskoteletten met bot, ongeveer 2,5 cm dik (in totaal zo'n 900 tot 1150 gram)
1 grote gele ui, in dunne plakjes gesneden
1 1/2 kopjes stoutbier (zoals Guinness of een ander donker stoutbier)
1/3 kopje aangedrukte bruine suiker
2 eetlepels Dijonmosterd
1 theelepel koosjer zout (of naar smaak)
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel neutrale olie (voor optioneel aanbraden)
Routebeschrijving
Bereid de slowcooker voor: Vet de binnenpan van een slowcooker van 4 tot 6 liter licht in of besprenkel deze met kookspray. Verdeel de dun gesneden ui gelijkmatig over de bodem; dit vormt een smaakvolle basis voor de varkenskarbonades en zorgt ervoor dat ze sappig blijven.
Maak de basis voor de glazuur van stoutbier: Klop in een middelgrote kom het stoutbier, de bruine suiker en de Dijonmosterd door elkaar tot de suiker grotendeels is opgelost en het mengsel glad is. Dit is je sausbasis met 4 ingrediënten: stoutbier, ui, bruine suiker en Dijonmosterd. Breng het mengsel op smaak met koosjer zout en zwarte peper, proef en pas de smaak indien nodig aan.
Optioneel aanbraden voor extra smaak: Dep de varkenskarbonades droog met keukenpapier en breng ze licht op smaak met een snufje extra zout en peper. Verhit de neutrale olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenskarbonades 2-3 minuten per kant aan, tot ze mooi bruin zijn. Deze stap is niet verplicht, maar het geeft de saus een diepere, meer 'doorlopende' smaak.
Vul de slowcooker: Leg de varkenskoteletten in een enkele laag (of licht overlappend) bovenop de gesneden uien in de slowcooker. Giet het stoutmengsel gelijkmatig over de koteletten en zorg ervoor dat elke kotelet bedekt is. De vloeistof lijkt nu nog dun; hij zal indikken en geconcentreerder worden tijdens het koken.
Langzaam garen tot het vlees mals is: Dek af en kook op lage stand gedurende 6-7 uur of op hoge stand gedurende 3-4 uur, of tot de varkenskarbonades heel mals zijn maar nog steeds aan het bot vastzitten. Til het deksel niet te vaak op; elke keer dat u het deksel opent, ontsnapt er warmte en verlengt de kooktijd.
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
