Laat de karbonades inkoken tot een glanzende glazuur: zodra ze gaar zijn, leg je ze voorzichtig op een bord en dek je ze losjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Giet het kookvocht en de uien uit de slowcooker in een brede steelpan of koekenpan. Breng het geheel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan lager en laat het 10-15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus ongeveer de helft is ingekookt en dik, glanzend en schepbaar is geworden. Proef en breng indien nodig op smaak met meer zout of peper.
Bereiding en serveren: Leg de varkenskoteletten terug in de slowcooker of leg ze direct in de pan met de ingekookte saus. Schep de stoutsaus er royaal overheen, zodat ze goed bedekt zijn. Laat ze een paar minuten in de hete saus staan om op te warmen en de smaken te laten intrekken. Serveer de varkenskoteletten warm, gegarneerd met extra uien en royaal van de rijke, donkere stoutsaus over elke portie.
Variaties en tips
Voor een iets zoeter, meer karamelachtig glazuur, vervang je de bruine suiker door donkere bruine suiker of een mengsel van bruine suiker en een eetlepel melasse. Als je van een beetje pit houdt, roer dan 1/4 tot 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken door het stoutmengsel voordat je gaat koken. Je kunt ook varkenskarbonades zonder bot gebruiken, maar verkort dan de kooktijd iets (controleer de gaarheid ongeveer een uur eerder op laag vuur of 30 minuten eerder op hoog vuur) om te voorkomen dat ze uitdrogen. Voor een dikkere, bijna gelakte afwerking, laat je de saus een paar minuten langer inkoken, of roer je er een theelepel koude boter doorheen als de pan van het vuur is gehaald voor extra glans. Je kunt ook experimenteren met verschillende soorten stout – havermoutstout is wat zachter en ronder, terwijl een extra stout een meer uitgesproken geroosterde bitterheid geeft. Als je geen hele grote fles stout wilt openen, gebruik dan een fles van 350 ml en vul het verschil aan met een scheutje runderbouillon; de smaak zal nog steeds diep en complex zijn. Restjes zijn prima opnieuw op te warmen: trek het varkensvlees uit elkaar, meng het met de overgebleven saus en beleg het op geroosterde broodjes voor een makkelijke sandwich de volgende dag.
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
