Bereidingswijze
1. Haal de runderfilet 20 minuten van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier; deze stap bevordert de vorming van een goudbruine korst.
2. Breng het vlees vlak voor het bakken op smaak met zout en peper. Verhit een grote pan met dikke bodem op hoog vuur met de olie. Wanneer deze licht begint te roken, schroeit u de medaillons 2 tot 3 minuten per kant voor een rosé bereiding. Verplaats ze niet tijdens het bakken voor een optimale kleuring.
3. Voeg aan het einde van de baktijd de boter toe en bedruip het vlees gedurende 30 seconden met de gesmolten boter met behulp van een lepel. Leg het vlees op een warm bord en laat het 5 tot 7 minuten rusten zodat de sappen zich gelijkmatig kunnen verdelen.
4. Zet het vuur lager tot middelhoog. Fruit in dezelfde pan de sjalot gedurende 2 minuten en vervolgens de knoflook 30 seconden, terwijl u over de bodem schraapt om de gekaramelliseerde aanbaksels los te maken.
5. Blus af met de witte wijn en laat 1 tot 2 minuten inkoken tot de alcohol bijna volledig is verdampt. Voeg de bouillon toe en laat 2 minuten koken om de smaken te concentreren.
6. Voeg de room en de nootmuskaat toe. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot de saus licht indikt. Indien u een dikkere saus wenst, los dan de maïzena op in een eetlepel koud water en voeg dit al roerend toe tot een glad geheel ontstaat.
7. Voeg de blauwe kaas toe en roer voorzichtig tot deze gesmolten is, zonder de saus hevig te laten koken om schiften te voorkomen. Breng op smaak met zout en peper. Voor een extra gladde textuur kunt u de saus door een zeef halen en terug in de pan doen.
8. Leg de medaillons gedurende 1 minuut terug in de saus om ze op te warmen zonder verder te garen. Voeg vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie toe.
9. Serveer onmiddellijk en nappeer het vlees royaal met saus. Tip: serveer met aardappelpuree, gebakken groenten of geroosterde aardappelen. Verwarm de borden voor zodat de saus mooi romig blijft.
Als je wilt doorgaan, klik dan op de knop “Volgende” hieronder 
Advertentie
