Mascarpone- en Griekse yoghurtflan: romig dessert met karamel voor 8 personen

Hoe maak je flan van mascarpone en Griekse yoghurt

Deze flan van mascarpone en Griekse yoghurt is pure zachtheid in elke lepel: romig, aromatisch en volledig omhuld door een glanzende karamel. De combinatie van mascarpone en yoghurt zorgt voor een fijne textuur en een uitgebalanceerde zuiveltoon die minder zoet en eleganter is dan traditionele flan. Het is een ideaal dessert om vooraf te bereiden: het wordt au bain-marie gebakken, daarna gekoeld en uiteindelijk uit de vorm gehaald voor een spectaculair resultaat. Perfect voor een familiediner of een speciale gelegenheid, en heerlijk met bijvoorbeeld rood fruit, extra citrusrasp of een beetje extra karamel.

1. Verwarm de oven voor op 160 °C met boven- en onderwarmte. Zet een ketel of pan met water op zodat het zeer heet is voor het au bain-marie.

2. Bereid de karamel: doe 120 g suiker, 30 ml water en 5 ml citroensap in een schone steelpan. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren (beweeg de pan alleen licht) tot de karamel een amberkleur krijgt. Giet deze onmiddellijk in een vorm van ongeveer 1 liter of 22–24 cm en draai de vorm zodat de bodem volledig bedekt is. Laat licht afkoelen.

Cake met chocolade en hazelnoten

Geroosterde ananas

3. Klop in een kom de 5 eieren met 150 g suiker, zonder te veel lucht in te slaan zodat er geen belletjes in de flan ontstaan. Voeg de mascarpone op kamertemperatuur toe en meng tot een glad geheel zonder klontjes.

4. Voeg de Griekse yoghurt, de slagroom, de melk, het vanille-extract, het snufje zout en de citroenrasp toe. Meng met een garde tot een homogeen mengsel. Giet het mengsel door een fijne zeef om een extra zijdezachte textuur te krijgen.

5. Giet de crème in de met karamel beklede vorm. Tik de vorm voorzichtig op het werkblad om zichtbare luchtbellen te verwijderen en schep eventueel schuim van het oppervlak.

6. Plaats de vorm in een diepe ovenschaal. Leg een doek op de bodem van de schaal zodat de flan niet beweegt tijdens het bakken. Voeg heet water toe tot halverwege de hoogte van de vorm. Bedek de vorm met aluminiumfolie en prik er 2 of 3 kleine gaatjes in zodat de stoom kan ontsnappen.

7. Bak de flan 45 tot 55 minuten op 160 °C, totdat de randen stevig zijn en het midden nog licht trilt wanneer je de vorm beweegt. Als een prikker nog erg vloeibare crème laat zien, bak dan nog 5 tot 10 minuten langer.

8. Haal de vorm uit de oven, verwijder de folie en laat de flan ongeveer 1 uur afkoelen buiten het waterbad. Zet daarna minstens 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, zodat hij goed kan opstijven en de karamel vloeibaar wordt.

9. Om te ontvormen maak je de randen los met een spatel of dun mes. Plaats de vorm 10 tot 15 seconden in heet water en keer hem daarna om op een serveerschaal. Serveer koud, eventueel met rood fruit of extra citrusrasp.