In de oven gebakken zeebaars met aardappelen panadera

Bereidingswijze

Deze zeebaars uit de oven met aardappelen panadera is een voorbeeld van eenvoud en smaak: sappige vis met een krokante huid op een bed van aardappelen en ui dat de sappen van het roosteren opneemt. Het is ideaal voor een weekendmaaltijd of om doordeweeks indruk te maken zonder ingewikkelde technieken. Met alledaagse ingrediënten en een beetje hulp van de oven ontstaat een gerecht met mediterrane frisheid dankzij witte wijn, citroen en peterselie, die de delicate smaak van de zeebaars versterken. Met duidelijke stappen en enkele praktische tips bereik je een huisgemaakt resultaat dat aan restaurantkwaliteit doet denken.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Plaats een ruime bakplaat alvast in de oven zodat deze heet wordt; dit helpt de aardappelen beter te laten kleuren.

2. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van ongeveer 3–4 mm dik (panadera-stijl). Snijd de ui in dunne parten en de groene paprika in reepjes. Tip: als de aardappelen veel zetmeel afgeven, spoel ze dan ongeveer 10 seconden af en dep ze goed droog zodat ze beter kunnen bakken.

Salmon al Horno.

Pescado Rebozado

3. Meng in een kom de aardappelen, ui en paprika met 25 ml olijfolie (2 eetlepels), 6 g zout (1 theelepel), het laurierblad, de zwarte peper en eventueel het paprikapoeder. Meng alles goed zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.

4. Haal de hete bakplaat uit de oven, vet deze licht in met 5 ml olijfolie (1 theelepel) en verdeel de groenten in een gelijkmatige laag. Bak ze 20–25 minuten in de oven en schep halverwege om, totdat de aardappelen beginnen te garen en licht goudbruin worden.

5. Maak ondertussen de zeebaars klaar: dep de vis droog met keukenpapier, maak 2–3 ondiepe inkepingen aan elke kant en bestrooi hem van binnen en buiten met 2 g zout (½ theelepel). Meng de fijngehakte knoflook met 10 ml olijfolie (1 eetlepel), de helft van de peterselie en fijn geraspte schil van een halve citroen.

6. Pers een halve citroen uit en bewaar het sap. Snijd de andere helft in dunne plakjes om in de inkepingen van de vis te plaatsen of bovenop de vis te leggen.

7. Haal de bakplaat uit de oven: besprenkel de aardappelen met de witte wijn en de bouillon. Meng kort en verdeel opnieuw gelijkmatig. Leg de zeebaars bovenop de aardappelen, bestrijk hem met het knoflook-olie-mengsel en plaats de citroenschijfjes in de inkepingen.

8. Bak de vis nog 12–15 minuten op 200 °C, afhankelijk van de dikte van de vis. De vis is gaar wanneer het oog parelmoerachtig wordt en het vlees gemakkelijk in vlokken uiteenvalt. Voor een extra krokante huid kun je de temperatuur in de laatste 3 minuten verhogen naar 220 °C.

9. Belangrijk rustmoment: laat de bakplaat 3 minuten buiten de oven staan. Bestrooi vervolgens met de resterende peterselie en voeg naar smaak het achtergehouden citroensap toe.

10. Serveer de zeebaars op het bed van aardappelen panadera en schep de sappen van de bakplaat eroverheen. Tip: als de aardappelen nog wat meer kleur nodig hebben, haal dan de vis uit de oven zodra deze gaar is en gratineer de aardappelen nog 3–5 minuten extra.