Conclusie
Verwerkt vlees bevindt zich op het snijvlak van gemak en risico’s op de lange termijn.
Het verband met kanker is officieel erkend. Cardiometabole effecten zijn consistent. Nieuwe gegevens suggereren mogelijke effecten op de hersengezondheid. Niets hiervan vereist perfectie, maar het pleit wel voor gematigdheid.
De American Cancer Society stelt het duidelijk: « Het IARC is van mening dat er sterk bewijs is dat zowel roken als het eten van bewerkt vlees kanker kan veroorzaken. »
Roken brengt veel grotere risico’s met zich mee, maar het verminderen van de consumptie van bewerkt vlees blijft een keuze waar je weinig spijt van krijgt en die veel voordelen oplevert.
Beschouw het als iets incidenteels in plaats van routinematig. Stel maaltijden samen met minimaal bewerkte eiwitten. Let op de natriumwaarden. Na verloop van tijd verlagen deze keuzes ongemerkt de risico’s, terwijl het eetplezier behouden blijft.
