Waarom het eten van meer van dit vlees uw risico op ernstige gezondheidsproblemen vergroot

Dit label weerspiegelt de kracht en consistentie van het bewijsmateriaal, niet de garantie dat iedereen die spek eet kanker zal ontwikkelen. Zoals de WHO duidelijk uitlegt: « In het geval van bewerkt vlees is deze classificatie gebaseerd op voldoende bewijs uit epidemiologische studies dat het eten van bewerkt vlees darmkanker veroorzaakt. »

Een veelvoorkomend misverstand is dat « Groep 1 » betekent dat bewerkt vlees net zo gevaarlijk is als roken . In werkelijkheid geeft de categorie aan hoe sterk het bewijs is, niet dat de omvang van het risico identiek is.

Toch geldt dat wanneer er voldoende bewijs is voor het feit dat een bepaalde voedingscategorie darmkanker kan veroorzaken, matiging de meest verstandige reactie is – vooral als het een dagelijkse gewoonte is geworden.

Nitraten, nitrieten en N-nitrosoverbindingen in de darmen

Veel bewerkte vleesproducten maken gebruik van conserveringsmiddelen zoals nitraat- en nitrietverbindingen om microbiële groei te voorkomen, de kleur te behouden en de kenmerkende geconserveerde smaak te verkrijgen.

Eenmaal in het lichaam kunnen deze stoffen N-nitrosoverbindingen (NOC’s) vormen, waarvan er verschillende kankerverwekkend zijn gebleken in dierstudies. Onderzoek bij mensen legt ook een verband tussen omstandigheden die de vorming ervan bevorderen en een verhoogd risico op kanker.