Ultrazachte zelfgemaakte croissants

Amandelcroissants
Vul de gebakken croissants met een amandelcrème (een mengsel van boter, suiker, amandelmeel en ei) en zet ze vervolgens nog even in de oven voor een nog heerlijkere versie.

Hartige croissants
Voeg geraspte kaas, ham of kruiden toe aan het deeg voor een hartige versie, perfect voor de brunch.

Brioche croissants
Voeg voor een zachtere, brioche-achtige textuur een beetje meer suiker en boter toe aan het deeg .

Fouten die u moet vermijden
Te zachte boter: het risico bestaat dat de boter tijdens het rollen ontsnapt.
Deeg te heet: De boter smelt en het bladerdeeg is verpest.
Te snel bakken: De croissants zijn goudbruin vanbuiten, maar rauw vanbinnen.
Gebrek aan rust: Het bladerdeeg zal zich niet goed ontwikkelen.
Bewaren en invriezen
Zelfgemaakte croissants blijven twee dagen goed op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking. Om ze langer te bewaren, kunt u ze na het vormen ongebakken invriezen. Laat ze gewoon ontdooien en rijzen voordat u ze bakt. U kunt gebakken croissants ook invriezen en ze een paar minuten opwarmen in een oven van 160 °C.

Bijgerechten en proeverij
Deze ultrazachte, zelfgemaakte croissants zijn heerlijk naturel, met boter, jam, honing of gesmolten chocolade. Ze zijn de perfecte begeleider van koffie, thee of warme chocolademelk. Serveer ze bij de brunch met vers fruit, versgeperst sinaasappelsap en roerei.

Voedingswaarden (per croissant)
Calorieën: 320 kcal
Eiwit: 6 g
Lipiden: 18 g
Koolhydraten: 32 g
Vezels: 1 g
Natrium: 250 mg
De kunst van bladerdeeg: de techniek begrijpen
Het lamineren vormt de kern van de croissant. Het is gebaseerd op afwisselende lagen deeg en boter. Tijdens het bakken verandert het water in de boter in stoom, waardoor luchtbellen ontstaan ​​die het deeg laten rijzen. Dit proces geeft de croissant zijn lichte en luchtige textuur. Het succes van het lamineren hangt daarom af van de temperatuur, de vouwtechniek en de rusttijd.

Het belang van Franse boter
Boter is het hart van de croissant. In Frankrijk gebruiken bakkers vaak BOB-boter (Charentes-Poitou of Isigny) vanwege het rijke aroma en de ideale textuur. Deze boter geeft croissants een onvergelijkbare smaak en een onweerstaanbaar aroma tijdens het bakken.

Zelfgemaakte croissants: traditie en moderniteit
Tegenwoordig beleven zelfgemaakte croissants een ware revival. Steeds meer bakliefhebbers wagen zich aan ambachtelijke productie, op zoek naar de authentieke smaak van gebak van weleer. Recepten worden gemoderniseerd, soms met biologische meelsoorten, boerenboter of originele vullingen. De basis blijft echter hetzelfde: tijd, geduld en veel liefde.