Troostende groentesoep

Deze zelfgemaakte groentesoep is een ware remedie voor het lichaam! Rijk aan vezels, vitaminen en mineralen, perfect om je op te warmen en je maag te kalmeren. Licht, gezond en voedzaam, en geschikt voor elk moment van de dag.

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)

Voor de soep:

• 1 ui , gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 preien , fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij , fijngesneden
• 1 wortel , in blokjes gesneden
• 1 rode paprika , in blokjes gesneden
• 1 courgette , in blokjes gesneden
• 2 aardappelen , in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook , fijngehakt
• 1 liter groentebouillon (of water + bouillonblokje)
• 1 blik gepelde tomaten (optioneel)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• Zout en peper , naar smaak
• Verse peterselie of basilicum ter garnering