Tomatensoep met Parmezaanse kaas – Een heerlijk troostgerecht

Recept voor tomatensoep met Parmezaanse kaas uit de slowcooker

Porties: 6-8 porties

Ingrediënten

• 2 blikken (800 g per stuk) tomatenpuree
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 kopjes groente- of kippenbouillon
• 1 kopje slagroom
• 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel suiker
• Zout en peper naar smaak smaak
• Verse basilicum, fijngehakt (optioneel, voor garnering)

Instructies

1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en fruit nog 1-2 minuten, of tot het geurig is.
2. Doe de gefruite ui en knoflook in de slowcooker. Voeg de tomatenpuree, groente- of kippenbouillon, gedroogde oregano, gedroogde basilicum en suiker toe.
3. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Dek af en laat 6-8 uur op lage stand of 3-4 uur op hoge stand sudderen.
4. Ongeveer 30 minuten voor het serveren, pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Als je een soep met stukjes wilt, pureer dan maar de helft.
5. Roer de slagroom en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Kook nog 15-20 minuten, tot de kaas gesmolten is en de soep heet is.
   Proef de soep en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
   Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse basilicum.Variaties en tips 

   Veganistische versie: Vervang de slagroom door kokosmelk of cashewnotenroom en Parmezaanse kaas door voedingsgist. Je kunt ook geroosterde rode paprika’s toevoegen voor een licht rokerige smaak.
   Als je eiwitten wilt toevoegen, voeg dan aan het einde van de kooktijd gekookte, in stukjes gesneden kip of Italiaanse worst toe.
   Voor een kruidige twist kun je tijm of rozemarijn gebruiken in plaats van basilicum en oregano.
   Tot slot voegt een handvol verse spinazie kleur en voedingswaarde toe zonder de smaak significant te veranderen.