Superromige citroenmousse met slagroom

3 onbehandelde citroenen (sap en schil)
3 eieren (eiwitten en dooiers gescheiden)
100 g suiker
20 cl zeer koude, volle vloeibare room
1 blaadje gelatine (optioneel)
Voor de slagroom:

20 cl zeer koude, volle vloeibare room
2 eetlepels poedersuiker
½ theelepel vanille-extract (optioneel)
Voorbereiding
Maak de citroenbasis klaar. Rasp de citroenen en pers het sap eruit. Klop in een pan de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur wordt. Voeg het citroensap en de citroenrasp toe.
Kook de citroenroom. Verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de room dikker wordt (niet laten koken). Als je gelatine gebruikt, week deze dan in koud water en roer het door de hete room. Laat het iets afkoelen.
Klop de eiwitten stijf. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de afgekoelde citroencrème.
Klop de slagroom. Klop de zeer koude slagroom stijf. Spatel deze voorzichtig door het mengsel tot een gladde, luchtige mousse.
Koel bewaren. Giet de mousse in kleine glaasjes of een grote kom. Laat hem minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast staan.
Maak de slagroom klaar. Klop de slagroom met de poedersuiker en vanille tot er stijve pieken ontstaan.
Serveer. Garneer elke portie mousse met een flinke toef slagroom en eventueel een beetje citroenschil of witte chocoladeschaafsel.
Tips voor perfect schuim
Gebruik verse, onbehandelde citroenen voor een authentieke smaak.
Laat de citroencrème niet koken, anders gaat hij schiften.
Spatel voorzichtig de eiwitten en slagroom erdoor, zodat het mengsel luchtig blijft.
Laat het mengsel lang genoeg rusten zodat de mousse goed op kan stijven.
Voor een optimale textuur gekoeld serveren.
Smaakvariaties en combinaties
1. Klassieke citroenmousse
Een traditionele, lichte en pittige versie.

2. Limoenmousse
Vervang de gele citroen door limoen voor een exotisch tintje.

3. Citroen-frambozenmousse
Voeg frambozenpuree toe voor een fruitige en kleurrijke noot.

4. Citroen-basilicummousse
Voeg een paar fijngehakte basilicumblaadjes toe voor een originele smaak.

5. Citroen-kokosmousse
Vervang een deel van de room door kokosmelk voor een tropische versie.

6. Citroenmousse en meringue
Voeg een Italiaanse meringue toe voor een moderne draai aan de citroentaart.

Service suggesties
Citroenmousse is heerlijk:

Geserveerd in individuele glazen voor een elegant dessert.
Serveer met een Bretons zandkoekje of een knapperig koekje.
Met verse rode bessen voor een vleugje kleur.
In een ijskoude versie voor een nog verfrissender zomerdessert.
Het past perfect bij:

Een zoete wijn of een brut champagne.
Een groene thee of een muntthee .
Opslag en voorbereiding
Bereiding vooraf: De mousse kan een dag van tevoren worden bereid om tijd te besparen.
Bewaren: 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in afgedekte glazen.
Invriezen: Mogelijk, maar de textuur zal na ontdooiing steviger zijn.
Slagroom: Maak vlak voor het serveren om de luchtigheid te behouden.

Voedingswaarden (per portie)**
Calorieën: 280 kcal
Eiwit: 5 g
Vet: 20 g
Koolhydraten: 18 g
Vezels: 0 g
Het verhaal van citroenmousse
Citroenmousse is een klassieker in de Franse patisserie, geïnspireerd op de crèmes en tussengerechten uit de 19e eeuw. Het behoort tot de traditie van lichte en fruitige desserts, vaak geserveerd na een rijke maaltijd. De toevoeging van slagroom is een moderne toevoeging die de zoetheid en verwennerij van het dessert accentueert en tegelijkertijd de zuurtegraad van de citroen in evenwicht brengt.