Stop met het kopen van kant-en-klare shortcrustgebak: leer de « grote vier » van Italiaans deeg kennen

1. Mütteldeeg
Het « multifunctionele » deeg bij uitstek. In tegenstelling tot zijn zoetere verwanten is Brisée schilferig en neutraal, waardoor het perfect is voor hartige quiches, kippentaarten of zelfs tarte tatins.

Het geheim: houd de boter koud. Om die gewilde kruimelige lagen te maken, moeten kleine stukjes boter intact in het deeg blijven.

Ideaal voor: Quiche Lorraine, groentetaarten en vleespasteitjes.

2. Shortcrust deeg (Sweet Shortcrust Pastry)
Dit is het hart van Italiaans deeg. Rijker dan de Brisée dankzij de toevoeging van suiker en eidooier, is het Shortcrust Pastry kruimelig en smelt perfect in de mond.

Het geheim: werk het deeg niet te veel! Kneed het net genoeg om het te verdichten, en laat het dan minstens 30 minuten in de koelkast rusten om het gluten te ontspannen.

Ideaal voor: taartjes, koekjes en fruittaartbodems.