Stevige Herderstaartsoep met aardappelpuree

Instructies

Voorbereidingswerk:

Begin met het raspen van de cheddar kaas van een blok voor de soepelste smelt. Meet de zure room af en haal de helft en de helft af, en zet deze ingrediënten dan op het aanrecht zodat ze op kamertemperatuur komen. Dit helpt ze later soepeler in de warme soepbodem te verwerken en voorkomt het stollen of loslaten.

Kook het rundvlees:

Voeg in een grote sokpan of Dutch oven op middelhoog tot hoog vuur het gehakt toe. Kook en verkruimel het vlees met een houten lepel of spatel tot het volledig bruin is en niet langer roze. Dit zou ongeveer 6–8 minuten moeten duren. Laat overtollig vet aflekken om een olieachtige soep te voorkomen. Doe het gekookte rundvlees in een kom en zet het apart terwijl je de rest van de soep bereidt.

Kook en puree de aardappelen:

Terwijl het rundvlees kookt, pel je de russet-aardappelen en snijd je ze in drieën voor een gelijkmatig garen. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan en bedek ze ongeveer 2,5 cm met koud water. Roer 3/4 theelepel zout erdoor en breng het zachtjes aan de kook op middelhoog tot hoog vuur. Kook tot sudderen en kook 10–15 minuten, of tot de aardappelen zeer vorkzacht en makkelijk te stampen zijn. Laat het water aflekken en zet de aardappelen terug in de pan. Voeg 1 eetlepel boter en de afgemeten zure room toe, en stamp het daarna tot het glad en romig is. Zet het apart.

Bereid de bouillonbasis voor:

In dezelfde pan die je voor het rundvlees gebruikte (om de smaak te behouden), smelt je de resterende 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot het zacht en doorschijnend is. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog eens 1 minuut, tot het geurig is. Strooi de bloem gelijkmatig over het mengsel en roer continu gedurende 1 volle minuut om de rauwe bloemsmaak te garen—dit vormt de basis van de roux die de soep dikker maakt.

Bouw de Soep: