Soupe Grecque Avgolemono

De Avgolemono, deze soep is grieks op poulet en citroen, is een van de platen die de generaties doorkruist en het proces van de première cuillerée rechauffent. In de mediterrane keuken bezetten ze een deel van de plaats: eenvoudig meer verfijnd, meer traditioneel, traditioneel meer toujours moderne. Met een natuurlijke textuur van crémeuse – zonder de zachte crèmelaag – en een levendig parfum van citroen met een frisse tint, is deze soep representatief voor de Griekse keuken met meer comfort en helderheid.

Ingrediënten (4–6 porties)

• 2 cuisses of poitrines de poulet

• 1,5 L de bouillon de poulet

• 1 tasse de riz (ou orzo)

• 2 oefs

• Jus de 2 citroenen

• 1 ui haché

• 2 wortelen coupées en petits dés

• 2 gousses d’ail émincées

• Sel et poivre

• Aneth frais haché

• Un filet d’huile d’olive

Voorbereiding