Rundertournedos, gebakken eekhoorntjesbrood, aardappelpannekoek (rösti-stijl) en romige kruidensaus.

Voor 4 personen
Ingrediënten
Vlees

4 rundertournedos (ca. 180 g per stuk) → 720 g

Boter → 30 g

Neutrale olie (of druivenpitolie) → 1 eetlepel (ongeveer 10 g)

Fijn zout → 6 g (naar behoefte aanpassen)

Gemalen zwarte peper → 2 g

1 klein teentje knoflook → 5 g (optioneel)

1 takje tijm → 2 g (of 1 snufje)

Aardappelpannekoeken (rösti)

Aardappelen (stevig vruchtvlees) → 800 g

Ei → 1 (ongeveer 50 g, optioneel maar handig voor het binden)

Bloem → 15 g

Boter → 30 g

Olie → 1 eetlepel (≈ 10 g)

Zout → 6 g

Peper → 1 g

Nootmuskaat → 1 klein snufje

Gebakken eekhoorntjesbrood

Verse eekhoorntjesbrood → 400 g
(of diepvrieseekhoorntjesbrood: 400 g / gedroogde eekhoorntjesbrood: 40 g na rehydratatie)

Boter → 20 g

Sjalot → 60 g (1 grote)

Peterselie → 10 g

Zout → 3 g

Peper → 1 g

Romige kruidensaus

Sjalot → 60 g

Boter → 20 g

Droge witte wijn → 120 g

Kalfsbouillon (of runderbouillon) → 200 g

Volle room (idealiter 30% vet) → 200 g

Dijonmosterd → 10 g (1 volle theelepel)

Verse kruiden (bieslook + peterselie, of dragon als je wilt) → 15 g

Zout, peper

VOLGENDE PAGINA