Ingrediënten
(Goed voor één brood van 23 x 13 cm, 10-12 sneetjes)
De malse kruimel:
• 1¾ kopjes (220 g) universeel bloem, afgemeten met een lepel en afgestreken
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel fijn zeezout
Het roomkaashart:
• ½ kopje (115 g) ongezouten boter, zacht geworden op kamertemperatuur
• 225 g volle roomkaas, zacht gemaakt (niet de smeerbare variant in een bakje)
• 1 kopje (200 g) kristalsuiker
• 2 grote eieren, op kamertemperatuur
• 1 theelepel puur vanille-extract
• ½ kopje (120 ml) volle melk, op kamertemperatuur
De robijnrode werveling:
• 1½ kopje (150 g) verse of bevroren cranberries (niet ontdooien indien bevroren)
• 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden (om te mengen – voorkomt dat het deeg naar de bodem zakt)
De citrusglazuur (essentiële afwerking):
• 1 kopje (120 g) poedersuiker, gezeefd
• 1-2 eetlepels vers sinaasappelsap (geen sap uit fles – de frisheid is belangrijk)
• ¼ theelepel sinaasappelrasp (optioneel, maar geeft een extra dimensie)
Instructies
1. Bereid je doelgericht voor
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een glazen broodvorm van 23 x 13 cm goed in met boter en bestrooi lichtjes met bloem – dit is essentieel voor een gemakkelijke lossing bij de randen met cranberry's. Voor een probleemloze lossing: bekleed de bodem met bakpapier.
2. Bouw een droge fundering
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout tot er geen klontjes meer zijn. Zet opzij.
3. Breng de crème voorzichtig aan.
Klop in een grote kom de zachte boter en roomkaas met een handmixer (of stevige garde) 2-3 minuten tot een volledig glad mengsel zonder klontjes. Schraap de kom schoon. Voeg de suiker toe en klop nog 1-2 minuten tot het mengsel licht en luchtig is. Waarom roomkaas? Het zorgt voor vocht zonder het deeg zwaar te maken, waardoor de kruimels dagenlang mals blijven.
4. Voeg de eieren voorzichtig toe.
Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei 30 seconden tot ze volledig zijn opgenomen. Klop de vanille erdoor. Belangrijk: het beslag kan er een beetje gestold uitzien – dit is normaal. Het wordt gladder wanneer de bloem wordt toegevoegd.
5. Wissel nat en droog af.
Voeg ⅓ van het bloemmengsel toe aan het beslag; spatel voorzichtig tot alles net gemengd is. Giet de helft van de melk erbij; spatel tot het is opgenomen. Herhaal: ⅓ bloem → resterende melk → laatste ⅓ bloem. Stop met mixen zodra er geen droge strepen meer zichtbaar zijn – te lang mixen resulteert in een taai brood.
6. Gooi de cranberries als juwelen rond.
Meng in een kleine kom de cranberries met 1 eetlepel bloem tot ze licht bedekt zijn. Spatel ze voorzichtig door het beslag – plet de bessen niet. Zichtbare rode strepen zijn gewenst.
7. Bak ze goudbruin.
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
