Stap voor stap: het maken van je eigen knapperige meesterwerken
Fase 1: Maak de legendarische vulling
Snijden en aanbraden: Dep de dun gesneden biefstuk goed droog. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Leg de biefstuk in één laag in de pan, breng op smaak met zout en braad 1-2 minuten aan zonder te bewegen, tot de biefstuk bruin is. Schep de biefstuk om en bak verder tot er geen roze meer te zien is. Haal de biefstuk uit de pan en doe hem in een kom.
Karamelliseer de groenten: Voeg in dezelfde koekenpan de resterende olie toe. Voeg de uien, paprika’s en champignons (indien gebruikt) toe. Bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze diep gekaramelliseerd en zacht zijn, ongeveer 10-12 minuten.
Meng en kruid: Doe de biefstuk en het vrijgekomen vocht terug in de koekenpan bij de groenten. Voeg Worcestershiresaus, sojasaus, knoflookpoeder en zwarte peper toe. Schep alles goed door elkaar en bak nog 1 minuut. Proef en voeg naar smaak zout toe.
Laat het mengsel volledig afkoelen: doe het in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is cruciaal – een hete vulling zal stomen en het deeg zacht maken. Zodra het is afgekoeld, vouw je de gescheurde provolonekaas erdoorheen.
Fase 2: De kunst van het rollen
Maak je werkplek klaar: Leg één loempiavel op een schoon oppervlak in een ruitvorm (punt naar je toe). Bewaar de overige vellen onder een vochtige handdoek.
Vulling: Plaats ongeveer 3 eetlepels van de afgekoelde vulling net onder het midden van het deegvel.
Vouwen en oprollen: Vouw de onderste punt stevig over de vulling. Vouw de linker- en rechterpunten naar binnen. Bestrijk de bovenste punt met water en rol het geheel vervolgens stevig op om het te sluiten. Druk goed aan. Zorg ervoor dat het goed is afgesloten om te voorkomen dat er olie uit lekt.
Herhaal: Ga verder met de resterende deegvellen en vulling.
Fase 3: Het knapperig frituren (of bakken)
Perfect frituren: Verhit in een zware pan of braadpan 5 cm olie tot 175 °C . Frituur de loempia’s in porties van 3-4, draai ze af en toe om, gedurende 3-4 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een rooster boven een bakplaat – niet op keukenpapier , want dan worden ze zacht.
Bakvariant: Voor een lichtere versie kunt u de broodjes royaal met olie bestrijken en ze 20-25 minuten op een rooster bakken in een voorverwarmde oven van 200 °C (400 °F), halverwege omkeren, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
