Waarom je het niet altijd moet weggooien:
Als het vruchtvlees vaak over het hoofd wordt gezien, komt dat vooral door een gebrek aan kennis. Bij correct gebruik biedt het verschillende voordelen:
een natuurlijke bron van vezels, ideaal om textuur aan gerechten toe te voegen en een verzadigd gevoel te bevorderen.
Een hoog pectinegehalte, zeer gewaardeerd in de keuken voor het binden, indikken of op natuurlijke wijze geleren van bepaalde recepten.
Intense aroma’s, omdat het een aantal essentiële oliën bevat die verantwoordelijk zijn voor de geur van citrusvruchten.
Een authentiek karakter, dat een lichte en elegante bittere noot geeft, zeer gewild in bepaalde gerechten.
Natuurlijk draait het allemaal om balans. In zeer delicate desserts of wanneer het vruchtvlees bijzonder compact is, kan het beter zijn om het te verminderen of anders te gebruiken.
Wanneer kun je het het beste verwijderen of verzachten?
Er zijn situaties waarin je ervoor kunt kiezen om het witte merg te verminderen. Als het erg bitter is, kun je het in dunne plakjes snijden en een paar minuten blancheren in kokend water. Dit verzacht de smaak, terwijl de eigenschappen behouden blijven.
Nog een belangrijk punt: als de citrusvruchten niet biologisch geteeld zijn, is het verstandiger om de binnenste schil zo min mogelijk te consumeren. In dat geval kun je het beste kiezen voor fruit van hoge kwaliteit of het witte merg bewaren voor gerechten die goed gekookt zijn.
