Wanneer we een sinaasappel of een citroen schillen, is de handeling bijna automatisch: we verwijderen voorzichtig die sponsachtige witte laag die verborgen zit onder de kleurrijke schil. Te dik, te bitter, onsmakelijk… het belandt vaak zonder nadenken in de prullenbak. Toch verdient dit weinig bekende deel van citrusvruchten, het witte merg, een tweede kans. Achter zijn bescheiden uiterlijk schuilt een ware culinaire schat, die lange tijd ondergewaardeerd is geweest:
het witte merg, het grote vergeten element van onze keukens.
Generaties lang werd het witte merg als nutteloos beschouwd. Het werd bekritiseerd vanwege zijn licht bittere smaak en ietwat stevige textuur, die ver afstonden van de sappige zoetheid van het vruchtvlees. Daardoor werd het ronduit weggegooid, vooral in zoete recepten. Maar met de heropleving van een meer natuurlijke, minder dure en op rauwe ingrediënten gebaseerde keuken, maakt dit witte deel langzaam een comeback.
zie volgende pagina 
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie 
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
