Hoe maak je frituurbeslag?
Zoals ik al zei, bestaat het beslag voor gefrituurd voedsel uit slechts 3 ingrediënten , een klassiek beslag dat eenvoudig te maken is . Je hebt alleen een kom nodig om het in te bereiden en een handgarde om alles te mengen. Geen zorgen: het zal dik, maar vloeibaar en zonder klontjes zijn . Een elektrische mixer is absoluut niet nodig, want het is makkelijk te bereiden en kost maar een paar minuten.
Je kunt bloem type 00 of 0 gebruiken , dat maakt geen verschil! Je kunt het bruisende water ook vervangen door koud bier : beide hebben dezelfde functie en het resultaat zal vergelijkbaar zijn. Voor de glutenvrije versie kun je rijstmeel gebruiken .
Ik gebruik ook ei in mijn beslag voor gefrituurd voedsel , waardoor het gefrituurde voedsel nog knapperiger wordt en een mooiere goudbruine kleur krijgt . Ik raad het zeker aan! Als je geen eieren in huis hebt of ze niet kunt gebruiken, lees dan onderaan het recept hoe je beslag zonder ei maakt .
Recept voor gefrituurd beslag
Hoe maak je beslag voor gefrituurde gerechten?
Een paar uur van tevoren moet je het bruisende water in de koelkast zetten . De laatste 10 minuten kun je het in de vriezer zetten, vooral als je van plan bent om te frituren bij warm weer. Wanneer koud beslag in contact komt met hete olie, treedt de bekende thermische schok op , wat resulteert in knapperiger en luchtiger gefrituurd voedsel .
Doe het ei in een kom en breek het voorzichtig los met de garde.
Meng het ei en de bloem – recept voor gefrituurd beslag
Voeg de bloem toe en begin te mengen met een handgarde , terwijl je geleidelijk , in meerdere porties, het bruisende mineraalwater toevoegt .
Voeg bruiswater toe – Recept voor gefrituurd beslag
Meer informatie
ei
Meel
Gebakken kip
gezouten kabeljauw
gebakken kip
knapperig
Voedingsmiddelen
vlees
Meel
zout
Meng het geheel voorzichtig, nog steeds met de garde, tot een dik, glad beslag zonder klontjes ontstaat . Dit duurt slechts een paar minuten.
Het frituurbeslag is klaar en kan direct gebruikt worden , zonder te wachten.
Meng met een garde – Klaar voor het frituren.
Hoe frituurbeslag te gebruiken
Verhit de olie (bij voorkeur pindaolie) in een pan met hoge randen tot een optimale temperatuur van 170 °C . Je kunt controleren of de olie de juiste temperatuur heeft bereikt door er een paar druppels beslag in te laten vallen : als het meteen bubbelt en naar de oppervlakte komt , kun je beginnen met frituren en het beslag eroverheen halen. Blijft de druppel beslag op de bodem van de pan liggen, dan is de olie nog niet klaar en te koud. Als de druppel daarentegen snel te goudbruin kleurt, dan is de olie te heet .
Je kunt de temperatuur van de olie ook controleren door er een houten tandenstoker in te steken : als er bubbels ontstaan, is de olie klaar om je beslag in te frituren.
Gebruik een vork om het gekozen voedsel in het beslag te dopen en het volledig te bedekken . Leg het voedsel direct in de hete olie en bak het een paar minuten goudbruin, onder voortdurend roeren. Vul de pan niet helemaal: voeg slechts een paar stukjes tegelijk toe (afhankelijk van wat je paneert) om te voorkomen dat de olie te veel verdampt . Met een keukenthermometer kun je de temperatuur nog beter in de gaten houden.
Zodra het gefrituurde gepaneerde voedsel klaar is, leg het dan op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en bestrooi het lichtjes met zout . Voeg geen zout toe aan het beslag, want dan wordt het snel zacht en verliest het zijn knapperigheid. Het is het beste om het zout altijd na het frituren toe te voegen.
Eet je gefrituurde gerechten direct op om er optimaal van te genieten. Heet of lauw is ideaal!
Frituurbeslag – frituurbeslag
Hoe houd je gefrituurd voedsel knapperig?
Als je veel eten wilt frituren, maar je wilt dat je gasten er optimaal van kunnen genieten, en je wilt dat het gefrituurde eten knapperig blijft , zet dan de oven aan op een temperatuur van 100 °C . Zodra de temperatuur is bereikt, leg je het gefrituurde eten op een met bakpapier beklede bakplaat , plaats je deze in de oven en zet je de oven uit . Op deze manier blijft er nog een beetje warmte over, maar niet te veel, waardoor het gefrituurde eten knapperig en luchtig blijft , alsof het net is gemaakt.
Deze truc kan in elke situatie van pas komen , zelfs om de voorbereidingen voor je menu te versnellen , bijvoorbeeld voor gefrituurde pizzelle , arancini of gebakken vis . Vergeet niet dat de oven uit moet staan wanneer je het gefrituurde gerecht in beslag plaatst, en dat het er maximaal 1 uur in mag blijven , anders droogt het te veel uit en verliest het zijn smaak.
Behoud
Het beslag om te frituren is in een paar minuten klaar , dus ik raad aan om het direct te maken , vlak voordat je gaat frituren. Als je onverwachts iets anders moet doen, laat het beslag dan niet op het aanrecht staan; dek het af met plasticfolie en bewaar het in de koelkast, zodat je het altijd koud kunt gebruiken . Zo blijft het maximaal een dag goed . Invriezen wordt afgeraden.
Leyla raadt aan…
Beslag voor gefrituurde gerechten kan, zoals ik al zei, gemaakt worden met koud bruisend water of koud bier (of zelfs wijn). Het resultaat is vrijwel hetzelfde. In sommige recepten, vooral voor zoete gefrituurde gerechten, wordt koude melk gebruikt , wat zorgt voor een betere dekking . Voorbeelden hiervan zijn appelbeignets of gebakken appelbeignets . Maar voor zoete recepten moet je ook suiker of bakpoeder toevoegen, of instantgist of bakkersgist, afhankelijk van het recept. Misschien bespreken we dit in een volgende aflevering.
Om gefrituurde gerechten een mooiere goudbruine kleur te geven , voeg je simpelweg 1 eidooier toe aan het beslagrecept dat ik hierboven heb gegeven. Ik gebruik deze truc voor gefrituurde groenten . Voor vlees of vis gebruik ik altijd de versie die ik je heb gegeven; die is handig, veelzijdig en in een handomdraai klaar!
Wil je een beslag zonder eieren maken voor gefrituurd voedsel ? Meng dan 150 gram bloem met 200 gram bruisend water of koud bier . Het resultaat zal vergelijkbaar zijn, maar je krijgt een lichter, minder goudkleurig beslag dat het voedsel bedekt .
Je kunt het frituurbeslag naar wens ook op smaak brengen met kruiden, zoals gehakte peterselie, oregano, enz .
***
Als je dit leest tijdens de kerstperiode, raad ik je aan om ook de gastronomische panettone en de hartige kerststam te proberen .
***
Mis mijn speciale aanbiedingen niet:
VISVOORGERECHTEN
HAPJES VOOR OUDEJAARSAVOND
VOORGERECHTEN VOOR KERST
KERSTZOETWAREN
KERSTKOEKJES
KERST- EN FEESTDAGEN
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
