Filet Mignon met witte roquefortsaus – romig

1. Varkenshaas met roquefort en walnoten
Voeg gemalen walnotenpitten toe voor een knapperige toets.

2. Ossenhaas met roquefort en peer
Serveer met gebakken peerschijfjes voor een zoet-hartige toets.

3. Ossenhaas met roquefort en zoete wijn
Vervang de witte wijn door een zoete wijn, zoals Monbazillac, voor een mildere saus.

4. Ossenhaas met roquefort en spinazie
Voeg verse spinazie toe aan de saus voor een meer plantaardige versie.

5. Ossenhaas met Roquefort en Cognac
Flambeer het vlees met cognac voordat u de saus toevoegt, voor een gastronomische touch.

Suggesties voor ondersteuning
Ossenhaas met witte Roquefortsaus combineert perfect met:

Verse tagliatelle of gnocchi .
Zelfgemaakte aardappelpuree.
Geroosterde groenten (wortelen, pastinaken, courgettes).
Basmatirijst of wilde rijst.
Nieuwe aardappelen gebakken in boter.
Behoud
In de koelkast: tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking.
In de vriezer: tot 2 maanden, goed verpakt.
Opwarmen: voorzichtig in een pan met een beetje room om de textuur te behouden.

Voedingswaarden (per portie)**
Calorieën: 420 kcal
Eiwit: 35 g
Vet: 28 g
Koolhydraten: 4 g
De geschiedenis van de filet mignon
De ossenhaas, of het nu varkens- of kalfsvlees is, is een van de malste stukken vlees. De naam komt van het woord « mignon », wat delicaat en verfijnd betekent. In de Franse keuken wordt het vaak gecombineerd met rijke en romige sauzen, zoals roquefortsaus, die de smelt-in-de-mond-textuur benadrukken.

Roquefort is een iconische blauwschimmelkaas uit Zuid-Frankrijk, gemaakt van schapenmelk en gerijpt in de natuurlijke grotten van Roquefort-sur-Soulzon. De sterke, zoute smaak maakt het een uitstekend ingrediënt voor gastronomische sauzen.

Textuur- en smaakprofiel
De ossenhaas is mals en sappig, terwijl de witte roquefortsaus zacht en fluweelzacht is . De smaak is perfect in balans: de zoetheid van de room verzacht de intensiteit van de kaas en creëert zo een harmonieus geheel. Elke hap biedt een contrast tussen het delicate vlees en de rijke smaak van de roquefort.

Veelgemaakte fouten en hoe u ze kunt vermijden
Droog vlees: niet te gaar koken; haal van het vuur zodra het roze kleurt.
Gestremde saus: laat de room niet koken na het toevoegen van de kaas.
Te zoute saus: proef voor het toevoegen van zout.
Onvoldoende indikken: laat de saus een paar minuten op laag vuur inkoken .
Te sterke smaak: gebruik de helft roquefort en de helft bleu d’Auvergne.