Stap-voor-stap recept
Ingrediënten
1 varkenshaasje (ongeveer 600 g)
150 gram roquefort
25 cl dikke verse room
1 fijngesneden sjalot
10 cl droge witte wijn
20 g boter
1 eetlepel neutrale olie
Zout en versgemalen peper
Voorbereiding
Bereid het vlees voor. Verwijder de vliezen van de ossenhaas. Snijd in medaillons van 3 tot 4 cm dik. Bestrooi licht met zout en peper.
Schroei het vlees dicht. Verhit de olie en boter in een pan. Schroei de medaillons 2 tot 3 minuten aan elke kant goudbruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Maak de saus klaar. Fruit in dezelfde pan de gesnipperde sjalot zachtjes tot hij glazig is. Blus af met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
Voeg de Roquefort toe. Roer de verkruimelde Roquefort erdoor en laat deze zachtjes smelten. Voeg de crème fraîche toe en mix tot een gladde , homogene saus.
Breng op smaak. Proef en voeg eventueel wat peper toe. Zout is vaak niet nodig, omdat Roquefort van nature zout is.
Samenstellen. Leg de medaillons terug in de saus en laat ze 5 minuten op laag vuur sudderen, zodat ze warm worden en helemaal bedekt zijn met de saus.
Serveer. Schik de met saus bedekte medaillons op warme borden.
Tips voor een perfect resultaat
Bak de ossenhaas niet te lang: hij moet vanbinnen nog roze zijn, zodat hij mals blijft.
Gebruik een Roquefort-kaas van goede kwaliteit, die romig en evenwichtig is.
Laat de kaas op laag vuur smelten om te voorkomen dat de saus schift.
Voeg een scheutje witte wijn toe om de romigheid van de room te verlichten.
Serveer direct en geniet van de smelt-in-je-mond-textuur.
Varianten en begeleidingen
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie 
Lees verder door hieronder op de knop (VOLGENDE 》) te klikken !
