Dit is waarom je je pasta nooit door de gootsteen moet spoelen.

Ben je gek op pasta, maar missen je sauzen soms wat rijkdom, romigheid of dat beetje ‘je ne sais quoi’ dat het verschil maakt in een restaurant? Wat als ik je vertelde dat het geheim niet in een duur ingrediënt zit, maar… in een vloeistof die je bijna altijd door de gootsteen spoelt? Nieuwsgierig? Lees verder, deze tip zou zomaar eens je pasta-avonden kunnen veranderen.

Pastawater, een culinair ingrediënt dat maar al te vaak over het hoofd wordt gezien.

Tijdens het koken van pasta komt zetmeel vrij, waardoor het water troebel en melkachtig wordt. Deze vloeistof is veel meer dan alleen een bezinksel: het heeft de eigenschap om sauzen te verdikken en ze een zijdezachte textuur te geven. Italiaanse chefs kunnen er niet zonder, en met goede reden: dankzij het zetmeel omhullen hun sauzen elke hap perfect. 

Waarom hechten jullie sauzen niet goed aan de pasta?