Alleen appels, citroen en geen suiker: deze cake is zo lekker dat hij binnen enkele minuten op is en je hoeft niet te smokkelen. Slechts 130 calorieën!

• 2 hele eieren

• 1 snufje zout

• 4 eetlepels erythritol (ongeveer 40-45 g)

• Geraspte schil en sap van 1 biologische citroen

• 30 g gesmolten boter

• 4 eetlepels bloem (ongeveer 60 g – naar keuze: type 1, haver of spelt)

• 1 zakje bakpoeder (16 g)

• 4 middelgrote appels (bij voorkeur Golden of Fuji)

• Lichte abrikozenjam naar smaak (ongeveer 1 eetlepel om het oppervlak te bedekken).

Procedure

●  Klop de eieren : Breek de eieren in een grote kom, voeg een snufje zout en de erythritol toe. Klop met een elektrische mixer of handmixer tot een luchtig en romig mengsel.

●  Voeg de vloeistoffen en smaakmakers toe : voeg de geraspte citroenschil en de gesmolten boter (op kamertemperatuur) toe en meng voorzichtig.

●  Meng de poeders : zeef de bloem met het bakpoeder en voeg dit geleidelijk toe aan het mengsel, terwijl u blijft mengen om klontjes te voorkomen.

●  Bereid de appels voor : Was de appels en snijd ze in dunne plakjes. Doe ze in een kom met het citroensap om oxidatie te voorkomen en een vleugje natuurlijke zuurheid toe te voegen.

●  Voeg de appels toe : spatel de appelschijfjes voorzichtig door het mengsel en verdeel ze gelijkmatig.

●  Giet het mengsel in een bakvorm : Bekleed een taartvorm van 22-24 cm met bakpapier of vet deze licht in. Giet het mengsel erin en strijk het glad met een spatel.

●  Bakken in een conventionele oven : verwarm de oven voor op 180 °C en bak de cake ongeveer 40 minuten, of tot hij goudbruin is. Controleer of de cake gaar is door een tandenstoker in het midden te steken: deze moet er schoon uitkomen.

●  Afkoelen en glazuren : Laat de cake na het bakken volledig afkoelen. Bestrijk het oppervlak voorzichtig met een lepeltje lichte abrikozenjam voor een mooie glans en een fruitige toets.

Deze  appel-citroentaart  is een eenvoudig maar voedzaam recept, waarmee je kunt genieten van een zacht en aromatisch dessert zonder een te hoge glycemische index. Ideaal voor het ontbijt of als tussendoortje, geschikt voor een  suikerarm en caloriearm dieet, en voor iedereen die minder bewerkte bakwaren wil eten. Door te variëren met het meel of gedroogd fruit toe te voegen, kun je de taart aanpassen aan je specifieke voedingsbehoeften.