Een zonnig gerecht vol zee-aroma’s, citrus en kruidige warmte

Geïnspireerd door de keukens van Griekenland, Spanje en Zuid-Italië combineert dit gerecht twee essentiële technieken:
langzaam garen voor malsheid en kort, krachtig grillen voor rokerige karamellisatie.

Perfect als:

Luxe voorgerecht
Licht hoofdgerecht
Tapas bij een glas witte wijn

Ingrediënten (2–3 porties)

Voor het mals stoven van de octopus

1 middelgrote octopus (1–1,2 kg), schoongemaakt
3 teentjes knoflook, licht geplet
2 laurierblaadjes
1 citroen, gehalveerd
1 theelepel zout
Optioneel: 1 kurk van een wijnfles (traditionele truc voor extra malsheid)

Voor de pittige knoflookmarinade

4 teentjes knoflook, fijngehakt
1–2 rode chilipepers, fijngehakt (of 1 tl chilivlokken)
3 el extra vierge olijfolie
2 el vers citroensap
1 tl fijngeraspte citroenschil
1 tl gerookte paprikapoeder
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper
Verse peterselie, fijngehakt